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マルハチでTシャツ作ったばかりだった。
もちろん彼やスラッシャーが好きだったから経緯を持って作った。でもみたら間違いなく中指を立てただろうな笑顔で。与えられた影響は計り知れない!感謝。

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# by agd08 | 2019-03-17 03:49

声を聞こう!

店の前を歩いている人たちの声が真実だったり、
確信を突いてたりする。

自分が店に慣れて仕事しちゃうと、何が良くて、何が悪いか、いつの間にかわからなくなっている。
でも、どんなにいいことやってる!と自分達で思っていてもすべては結果ですから、売り上げが悪い店と言うのはきっと何かが良くないんです。世の中に噛み合ってないんです。
渦中にいて店や自分を客観的に見るのはとても難しいですから、そんな時は人の話を素直に聞くのも大事。
人にはずばっと言われた方が楽ですよ。
真実を伝えてくれるのは、愛だからね。

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# by agd08 | 2019-03-15 00:00

使用前ー使用後

結局メニューを作った人が店を全てを支配する。
だから、支配人 と呼ばれるわけです。
何事もやらなければわからない、一生。
だから、少しでも早くその立場に立った方がいい。
自分の店 持ってからこけたら終わり。
たったこれだけの隙間埋める間に、結構な時間と魂を使うわけです。
現場ありきの多方面からの視点で何度も見直すから。
やったことある人には大変さがわかる。
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# by agd08 | 2019-03-10 08:08

試作ー居酒屋業

目指すところは、いつも、 

「簡単なんだけど家では出せない味。」
かつ
「店の流れを考えて極力シンプル。」

結局は自分が不在のときも同じ味を出せないとそのメニューは絶対に続かないから。

でも、
この料理を次はやりたい!
に関しては完全にセンス。そうセンスと断言します。
しかも、生い立ちからくるセンス。
この料理食べさせたい、
この料理みんなあまりしらなくない?
この料理日本人には馴染みないけど絶対にうける!
まずその大事な第一歩は絶対にセンスでしかなく、
小さいときからの知らず知らずに食べさせられた料理や経験からくる閃きなのである。
だから、大人になってからその世の中へフィットさせる感覚は育たない、、とすら思う。
でも!
うちの会社はみんなと海外や国内に一緒するのは、親だから。なんだよ。擦り合わせだよ。
本人の努力と意識次第では、チャンスはまだある!
半分くらいね(笑)本当 本人次第。

いまの世の中で、居酒屋は総合格闘技なのである。
人募集育成、金管理、センス、技術、根性、体力
これら全て揃ってないと永続はできないから。

昔簡単、いま困難、それが居酒屋。
昔もいまも、若い子がやりたがらない仕事、居酒屋。
私の天職にしてくれてありがとうございます。

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# by agd08 | 2019-03-09 10:24

ソルベ サワー

暇暇な次の日に、きちんとやることやってくれてる社員がいることは、当たり前であって当たり前ではない。
大越さん小堀さん感謝!

前回不発だった理由が見えたからリベンジなんですよ!
お客様とお話する、お客様と喋る、お客様をアゲる、
もういっこ丁寧にやる。
この数ヶ月で45歳の自分ですら一皮むけました。

私は負けず嫌いですから、うちの店に来てくれているお客様のお店にすら負けたくないからね。
入ってるお店には理由があるから勉強しに行くんですよ。結局は自分で見たものがすべてだから、伝え聞いた情報、人の舌、何も信じません。
向かいの謙虚なボスのお店はやっぱり良かったです。

さて、やる事たくさんです。
やれる事に関しては無限でしょ。
いろんな意味マルハチはオリジナルだからね。
真似できるようで真似できない。
いやいや、誰もうちなんかに興味ない今も昔も!笑笑。

しかし、どんなに仕事のスキルが高くっても笑顔一発が素敵な子には勝てない!
そんなポップになりましたね。
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# by agd08 | 2019-03-06 23:40